Akár lelkes otthoni szakács, akár profi, aki a legjobb felszerelést keresi konyhájába, a megfelelő kések mellett a megfelelő serpenyő kiválasztására is érdemes odafigyelnie. Az acél serpenyők, szilárdságuknak és sokoldalúságuknak köszönhetően, egyre népszerűbb választássá válnak. Ha a legjobb anyagra vonatkozó ajánlást keres egy szakembertől, akkor nagy valószínűséggel az acél vagy az öntöttvas lesz a válasz. Merüljünk el az acélserpenyők világában, és fedezzük fel, miért kell legalább egynek a konyhai készleted részét képeznie.
Miért acél serpenyő?
Az acélt a konyhában tartóssága és magas hőmérséklet elérésének képessége miatt értékelik, így ideális a tökéletesen és egyenletesen átsült steakek elkészítéséhez, de a finom zöldséges vagy édes ételekhez, például palacsintákhoz vagy palacsintákhoz is. Bármelyik célra is választja az acélt, kellemesen meg fog lepődni többek között a hővezető képességétől, egyenletes hőeloszlásától és méretstabilitásától.
Tartósság:Az acél serpenyők úgy készültek, hogy évekig bírják a használatot. Nem hajlamosak a sérülésre vagy deformálódásra, ami azt jelenti, hogy még nagy igénybevétel mellett is megőrzik alakjukat és funkcionalitásukat.
Magas hőmérséklet: Ezekben a serpenyőkben nagyon magas hőmérsékleten lehet főzni, ami ideális az olyan technikákhoz, mint a húsok pirítása (gyors sütése), ami gyönyörű ropogós kérget garantál, amit például a teflonon nem lehet jól elérni.
Sokoldalúság: Számos étel elkészítéséhez kiválóan alkalmasak - a steakektől kezdve a sült zöldségeken át a házi palacsintákig.
Biztonság: Egyes tapadásmentes serpenyőkkel ellentétben az acélserpenyők nem bocsátanak ki mérgező anyagokat, még magas hőmérsékleten sem.
Újrahasznosíthatóság: Az acél az egyik legjobban újrahasznosítható anyag a világon, így környezetileg felelős választás a konyhai eszközök tekintetében. Az acéltermékek használatával csökkenthető a hulladék mennyisége és elősegíthető az erőforrások fenntartható felhasználása.
Hátrányok
Kezdeti előkészítés: A serpenyő első használata előtt megfelelően ki kell égetni (ez a folyamat javítja a tapadásgátló tulajdonságait).
Ápolás: Az acél serpenyők rendszeres karbantartást igényelnek, beleértve a kézi mosást (bár gyakran elegendő egy papírtörlővel való áttörlés, ha elegendő tapadásmentesség „fejlődött ki”), alapos szárítást és időnkénti olajos kezelést az optimális teljesítmény és tapadásmentesség fenntartása érdekében.
Súly: Az acél serpenyők nehezebbek lehetnek, mint más anyagból készült társaik, amit egyes felhasználók hátrányosnak találhatnak.
A legjobb acél serpenyők a vásárlói vélemények szerint
Az acél serpenyő előkészítése az első használat előtt
Az első használat előtt fontos az acél serpenyőt kiégetni. Ez a folyamat védőréteget hoz létre, amely csökkenti a tapadást és növeli a serpenyő tartósságát. A kiégetés során a serpenyőt megtisztítjuk, olajjal bekenjük, majd magas hőmérsékleten felhevítjük. Ennek hatására az olaj polimerizálódik, és védőréteget képez. Egyszerűbben fogalmazva – minél feketébb lesz a serpenyő felülete, annál jobb tulajdonságokkal hálálja meg a gondoskodást. Olyannyira, hogy a tapadásmentessége messze felülmúlhatja más anyagokból készült, karcolódásra hajlamos tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőkét.
Video útmutató
Hogyan kell kiégetni egy acél serpenyőt
Az acélserpenyő kezdeti kezelése nem jelent gondot, és egy tökéletesen előkészített serpenyővel jutalmazza meg a kulináris utazáshoz!
Mi lesz vacsorára? Válassza ki a megfelelő arzenált!
Ideális sütéshez, rizottóhoz, mártásokhoz és húsokhoz
KULINA TIPP
Az acél serpenyő kiválasztásakor vegye figyelembe a méretét és formáját annak alapján, hogy mit főz leggyakrabban. A kisebb serpenyők kiválóak egyéni adagokhoz, míg a nagyobbakat a családi főzéseknél fogja igazán értékelni. A serpenyő alakja, mélysége és peremének magassága befolyásolja, milyen könnyen keverheti, forgathatja vagy tálalhatja az ételt. Például palacsintához alacsony peremű serpenyő az ideális, míg steak sütéséhez jól jön egy jellegzetes rácsozott aljú változat.
A szénacél serpenyő egy vas serpenyő, amely legfeljebb 2,14% szenet tartalmaz. Ez egy masszív, természetes anyagokból készült eszköz, amelyben nincs potenciálisan káros vegyszer, és bármilyen konyhai kihívásra készen áll.
Szénacélból készül, amely a vas és egy kis mennyiségű szén ötvözete. A szénacél keményebb és tartósabb, mint a tiszta vas.
Az acél serpenyők könnyebbek lehetnek, mint az öntöttvas serpenyők, így könnyebb velük dolgozni.
Gyorsan reagálnak a hőmérsékletváltozásokra, ami ideális azokhoz az ételekhez, ahol teljes hőkontrollra van szükség.
Rendszeres karbantartást igényelnek: kíméletes mosást, alapos szárítást és időnkénti olajos ápolást, hogy megelőzzük a rozsdásodást és megőrizzük a tapadásmentességüket.
Az öntöttvas serpenyő egy vas serpenyő, amely több mint 2,14% szenet tartalmaz. Ezáltal gyakran nehezebb és robusztusabb, mint az acél serpenyő, de ugyanúgy rendkívül tartós és stabil. Tisztán természetes anyagokból készül, és nem bocsát ki káros anyagokat az ételekbe.
Az öntöttvas serpenyők nagyobb széntartalmú vasötvözetből készülnek, ami meghatározza egyedi tulajdonságaikat.
Nehezebbek és masszívabbak, ami előny a hő egyenletes eloszlásában és megtartásában, de hátrány lehet a kezelésük során.
Kiváló hőkapacitással rendelkeznek, vagyis hosszú ideig megtartják a hőt, ami ideális lassú főzéshez vagy sütéshez.
A tippünk
Olvassa el még
Öntöttvas, acél, rozsdamentes acél: a serpenyők nagy összehasonlítása
Kíváncsi vagy, melyik serpenyő anyaga a megfelelő számodra? Szakértői útmutatónkban megtalálod a válaszokat.
A választás az Ön főzési szokásaitól és preferenciáitól függ. Az acél serpenyők gyorsabban felmelegszenek és könnyebbek, ami előnyös lehet a gyors sütéshez. Az öntöttvas serpenyők ezzel szemben hosszabb ideig tartják a hőt, ami ideális a lassú főzéshez és sütéshez.
Használhatok acél serpenyőt indukciós főzőlapon?
Igen! Az acél ferromágneses fém, így gond nélkül működik indukciós hőforrással. Ügyeljen azonban arra, hogy ne használja a "booster" funkciót, mivel az túlzott túlmelegedéshez és az étel gyors leégéséhez vezethet.
Alkalmas az acél serpenyő nyílt lángra vagy sütőbe?
Az acél ellenáll a nyílt lángnak, a grillezésnek és a sütőnek is. Mindig ellenőrizze azonban a nyél anyagát, mivel nem minden serpenyő nyele bírja a magas hőmérsékletet.
Hogyan kell ápolni az acél serpenyőt?
Az acél serpenyő kiváló tulajdonságait megőrizheti a megfelelő gondoskodással. Az első használat előtt végezze el az égetést (seasoning), minden használat után kézzel mossa el, és kerülje a súrolószerek használatát. Mivel hajlamos a rozsdásodásra, mindig alaposan szárítsa meg, és ne hagyja hosszú ideig ázni az odaégett ételmaradékokat. Időnként kenje be egy vékony réteg olajjal, hogy megőrizze tapadásmentes tulajdonságait és védje a korróziótól.
Mi a különbség az acél és a vas serpenyő között?
Az acél a vas és egy kis mennyiségű szén ötvözete. Ha több szenet adunk a vashoz, akkor öntöttvasat kapunk. A tiszta vas serpenyő puhább és kevésbé tartós, ezért a legtöbb "vas serpenyő" valójában szénacélból vagy öntöttvasból készül, amelyek hasonló tulajdonságokkal bírnak, kisebb eltérésekkel (ahogy fentebb is részleteztük).
