Ügyfélszolgálat:+36 1 55 07 658info@kulina.hu
    Kezdőlap / Vásárlási segítség / Főzőedények / Sous-vide: A tökéletesen elkészített hús és zöldség kulcsa

    Sous-vide: A tökéletesen elkészített hús és zöldség kulcsa

    sous vide

    A maximális íz- és tápanyagmegőrzés az oka annak, hogy a profi szakácsok megszerették a sous-vide-et, és ma ez a technika egyre több helyet talál a háztartási konyhákban is. A vákuumban könnyen elkészíthetők a kényes és sokszor költséges alapanyagok, mint például a halak, de a teljesen hétköznapiak is, azaz a hús és a zöldségek, pontosan úgy, ahogyan kell - lédúsan, omlósan és ízletesen.

    Mielőtt azonban belevágnál a kísérletezésbe, adunk néhány tippet, hogy mire figyelj a sous-vide eszközök kiválasztásakor, és néhány tippet is adunk, hogyan hozhatod ki a legtöbbet ebből a módszerből.

    Mi is az a sous-vide?

    A sous-vide fordításban "vákuumban" jelent, és egy lassú főzési eljárás vízfürdőben. Ez egy pontos hőmérsékletre van beállítva, például 54 °C-ra egy medium rare steakhez - és ezt a hőmérsékletet a készülék a főzés teljes ideje alatt állandóan tartja. Az alapanyagokat előzőleg zacskóba kell vákuumozni, ami segít megőrizni a természetes lédússágukat és ízüket.

    Az eredmény? Hús, amely szó szerint szétesik a villád alatt. Zöldségek, amelyek olyan ízűek, mint a kertből származók. És mindezt a tűzhely állandó felügyelete nélkül.

    Kinek való a sous-vide?

    A sous-vide ideális mindenkinek, aki:
    • ízletes és tápláló ételekre vágyik,
    • mindig ugyanolyan tökéletes eredményt szeretne elérni – legyen szó akár finom lazacról, rózsaszín steakről vagy omlós csirkehúsról,
    • szívesen készít különleges alapanyagokból, és biztos akar lenni a nagyszerű ételben.
    Minden a sous-vide-hez

    Minden a sous-vide főzéshez


    Milyen típusú sous-vide készüléket válasszunk?

    A sous-vide készülék kiválasztásakor kétféleképpen járhat el – attól függően, hogy mennyi hely van a konyhájában, milyen gyakran tervezi a főzést, és hogy mindent egyben szeretne-e.

    hrnec sous vide
    Önálló sous-vide edények

    Ezek a készülékek saját edénnyel, fűtéssel és keringető rendszerrel rendelkeznek. Csak be kell dugni a konnektorba, megtölteni vízzel, beletenni a hozzávalókat és elindítani a programot.

    Ideálisak azok számára, akik maximális kényelmet szeretnének – nem kell megfelelő fazékat keresni, foglalkozni a fedővel vagy a víz keringetésével. Minden elő van készítve és átgondolva, hogy közvetlenül a dobozból kivéve működjön.

    • Kényelmes, minden az egyben megoldás
    • Ideális rendszeres otthoni főzéshez
    • Nincs szükség további tartozékokra
    • Azonban több helyet foglal a konyhában
    sous vide cirkulator
    Sous-vide cirkulátorok

    Ezek kompakt eszközök, amelyeket a saját vízzel teli edényébe meríthet. A keringető a vizet melegíti, és egyben mozgásban tartja, hogy a hőmérséklet egyenletes legyen az edényben.

    Ez a változat ideális, ha kevés helyed van a konyhában, vagy először szeretnéd kipróbálni a sous-vide-et. Könnyen tárolható, szállítható és gyakran kedvezőbb áron is elérhető.

    • Kompakt és könnyű
    • Rugalmas – használhatod a már meglévő fazekat
    • Kedvező ár/érték arány
    • Azonban megfelelő edényt és esetleg fedőt igényel
    vakuovacky
    Amire még szüksége lesz a sous-vide-hez?
    • A vákuumozás az alap
      A sous-vide megköveteli, hogy az alapanyagok légmentesen legyenek lezárva. Ideális a sous-vide vákuumgép és a kifejezetten sous-vide-hez való zacskók. Alkalmankénti főzéshez azonban használhatók cipzáras zacskók és az úgynevezett vizes módszer (a levegőt vízbe merítéssel távolítják el).
    • Hőálló zacskók
      Csak erős és hőálló zacskókat használjon, amelyek biztonságosak a főzéshez. A hagyományos élelmiszer-tároló zacskók nem alkalmasak – eldeformálódhatnak vagy nem kívánt anyagokat bocsáthatnak ki.
    • Vízi fürdő edény
      Egy közönséges, mélyebb fazék vagy egy hőálló műanyag edény is elegendő. Fontos, hogy megfelelő térfogatú legyen, és lehetővé tegye a víz szabad áramlását a zacskók körül.
    • Kiegészítők, amelyek megkönnyítik a főzést
      • Rács – a zacskókat elmerülve és elkülönítve tartja.
      • Üveg fedél vagy szigetelő golyók – csökkentik a víz párolgását.
      • Csipeszek vagy súlyok – segítenek a zacskók rögzítésében a víz alatt.
    Vákuumcsomagolók és egyéb tartozékok
    A mi tippünk
    Olvassa el ezt is
    ->
    tlakovy hrnec
    Gyorsfőző: Plusz egy edény a konyhában, vagy elengedhetetlen a gyors főzéshez?
    Idő- és energiamegtakarítás – ez a két fő ok, amiért érdemes gyorsfőzőt beszerezni. Valójában azonban ennél sokkal több van benne...
    Teljes cikk
    sous vide vareni
    6 tipp
    Hogyan főzzünk sous-vide módszerrel
    1. Előkészítse a hozzávalókat előre
      Csomagolja be a húst, a halat vagy a zöldséget egy nappal előre, és tárolja a hűtőszekrényben. A főzést akkor tudja elvégezni, amikor az Önnek a legmegfelelőbb.
    2. A vákuumozás az alap
      Ideális a sous-vide vákuumgép és a minőségi zacskók. Szükség esetén használhat cipzáras zacskókat és az úgynevezett vizes módszert.
    3. Elég egy közönséges fazék
      A keringetőt bármilyen mélyebb fazékban használhatja. Fontos, hogy elegendő víz és hely legyen benne az összes tasak számára.
    4. Tartsa a tasakokat a víz alatt
      A kapcsok, a rács vagy akár egy kerámia kanál is segíthet súlyként. A merítés fontos az egyenletes főzéshez.
    5. A főzés tovább tart, de gond nélkül.
      Hús 1–4 óra, tojás körülbelül egy óra, zöldség tovább. A cirkulátor azonban egyedül dolgozik – keverés és felügyelet nélkül.
    6. A főzés után röviden pirítsuk meg a húst.
      Végül süssük meg a húst serpenyőben vagy grillen. Kéreg képződik, amely kiegészíti a finom textúrát és ízt.
    Minden a sous-vide-hez
    GYIK
    Leggyakrabban ismételt kérdések
    Kell vennem speciális sous-vide fazekat?
    Nem szükséges. Ha veszel egy keringetőt, elég egy közönséges, mélyebb fazék vagy más hőálló edény. A speciális „sous-vide fazekak” inkább egy kényelmes, „minden az egyben” típusú alternatívát jelentenek, de nem feltétlenül szükségesek.
    Miért van szükség keringetőre? Nem elég melegen tartani a vizet a főzőlapon?
    A főzőlap nem tudja hosszú ideig stabilan és pontosan tartani a hőmérsékletet. A keringető nemcsak egy tized fokra melegíti fel a vizet, hanem folyamatosan keveri is, hogy a hőmérséklet egyenletes legyen az egész edényben. Éppen ezért az eredmények ilyen kiszámíthatóak és professzionálisak.
    Mindent lehet sous-vide módszerrel készíteni?
    A klasszikus a steak, a hal, a baromfi vagy a tojás, de a sous-vide kiválóan alkalmas zöldségekhez, szószokhoz, házi joghurthoz vagy desszertekhez is. A lehetőségek sokkal szélesebbek, mint amilyennek első pillantásra tűnik.
    Szükséges a sous-vide vákuumgép?
    A legjobb eredmények érdekében igen – a vákuumozás segít a nyersanyagokat a víz alatt és levegőtől elzárva tartani. De ha csak most kezded, használhatsz zárható, cipzáras tasakokat is, és a víz módszerrel kiszoríthatod a levegőt.
    Egészséges a sous-vide?
    Igen. Az alacsony hőmérsékleten történő főzés több tápanyagot és íz komponenst őriz meg. És mivel nincs szükséged zsírra a sütéshez, ez egyben kíméletesebb a szervezetedhez és az alapanyagokhoz.