Ügyfélszolgálat:+36 1 55 07 658info@kulina.hu
    Kezdőlap / Vásárlási segítség / Serpenyők / Flambírozó serpenyők: Milyen anyagot válasszunk és hogyan flambírozzunk helyesen?

    Flambírozó serpenyők: Milyen anyagot válasszunk és hogyan flambírozzunk helyesen?

    flambování

    Tudtad, hogy a flambírozás teljesen új dimenziót ad az ételeidnek? Tanuld meg a flambírozást helyesen és főleg biztonságosan.

    Mi a flambírozás és miért érdemes egyáltalán csinálni?

    A flambírozás szó a francia "flambér" szóból származik, ami "lángolni"-t jelent, és röviden azt jelenti, hogy alkoholt adsz az ételhez, meggyújtod és hagyod leégni. Miért? Mert jól néz ki, és javítja az étel megjelenését és ízét. A lángok elégetik az alkohol nagy részét, de megőrzik ízének és illatának nyomait – például a rumból kihozzák az édességet, a brandyből pedig a finom gyümölcsös jegyeket. És valljuk be, egy kicsit a show-ról is szól.

    Serpenyők

    Milyen serpenyőt válasszunk a flambírozáshoz?

    Nem minden serpenyő ideális a flambírozáshoz. Olyan serpenyőre van szüksége, amely bírja a nagy hőt, gyorsan felmelegszik és biztonságos. Ugyanakkor kerülni kell azokat a felületeket, amelyek nem bírják a magasabb hőmérsékletet. Íme a legjobb lehetőségek:

    1. Acél serpenyő

    A szénacél sok szempontból összehasonlítható az öntöttvasal, természetesen tapadásmentes felülettel rendelkezik (ha megfelelően kezeli), de könnyebb és gyorsabban reagál a hőmérsékletváltozásokra. Ideális húsokhoz és zöldségekhez, ahol ropogós, pirított kéregre vágysz.

    Acél serpenyők

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Vevőink értékelései alapján a legjobb acél serpenyők


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    2. Rozsdamentes acél serpenyő

    A rozsdamentes acél serpenyő egy klasszikus, amivel nem lőhetsz mellé. Kiválóan vezeti a hőt, és ami a legfontosabb, nem lép reakcióba semmilyen összetevővel. Ha paradicsommal vagy más savas összetevőkkel flambírozol ételeket, a rozsdamentes acél a legjobb választás. Ráadásul könnyen tisztítható, mivel mosogatógépben is mosható.

    Rozsdamentes acél serpenyők

    Minőségi rozsdamentes acél serpenyők


    3. Öntöttvas serpenyő

    Ha valami olyat szeretne, ami örökké tart, az öntöttvas egyértelmű választás. Jobban tartja a hőt, mint bármely más serpenyő, így ideális a hosszabb és lassabb főzéshez is. Nyugodtan elviseli a nagyon magas hőmérsékletet is, és ideális a tűzön való főzéshez, így a flambírozással is könnyedén megbirkózik.

    Öntöttvas serpenyők

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Öntöttvas serpenyők egy életre


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    4. Réz serpenyő

    Szeretne stílusosan flambírozni? A Réz serpenyő nem csak remekül néz ki, de gyorsan reagál a hőmérséklet változásokra is. Tökéletes, ha fontosak a részletek. Másrészről a réz drágább és több gondoskodást igényel, hogy szép maradjon. De a flambírozásban nem fog csalódást okozni.

    Réz serpenyők

    Elegáns réz serpenyők


    flambee
    Lépésről lépésre
    Hogyan kell flambírozni?

    Hamarosan rájön, hogy a flambírozás nem nagy ördöngösség. Ennek ellenére érdemes ismerni a helyes eljárásokat, hogy a végeredmény tökéletes legyen, és elkerülje a felesleges kellemetlenségeket:

    1. Készítsen elő mindent:
      Alkohol, gyújtó, hozzávalók, üveg fedél – legyen minden kéznél, mert a flambírozás gyors.
    2. Melegítse fel a serpenyőt a hozzávalókkal:
      Hús, zöldség, gyümölcs – mindennek, amit flambíroz, forrónak kell lennie, hogy az alkohol jól lángra kapjon, de ne forrjon, hogy az alkohol ne kezdjen el idő előtt párologni. Vegye le a serpenyőt a hőforrásról
    3. Adja hozzá az alkoholt:
      Használjon legalább 40%-os alkoholtartalmú párlatot – rumot, konyakot, whiskyt, brandyt. Elég egy kevés, akár 20-30 ml is. Az alkoholt is érdemes a hozzáadás előtt kb. 50°C-ra felmelegíteni.
    4. Gyújtsa meg:
      Használjon hosszú gyufát vagy öngyújtót, és közelítse a lángot közvetlenül az alkohol felszíne fölé. Ha gáztűzhelye van, enyhén döntse meg a serpenyőt a láng felé, amely meggyújtja az alkoholt, illetve az alkoholpárákat.
    5. Hagyja, hogy a lángok dolgozzanak:
      A lángok általában néhány másodperc alatt elalszanak, amint az alkohol nagy része elégett.
    Serpenyők

    Biztonság a flambírozás során

    És most komolyan: a flambírozás egy nagyszerű technika, de szó szerint játszol a tűzzel. Ezért fontos ismerni és betartani néhány biztonsági szabályt, hogy a konyhai show ne váljon katasztrófává:
    • Kapcsolja ki a páraelszívót: Nem akarja, hogy lángok legyenek a páraelszívóban!
    • Távolítson el minden gyúlékony tárgyat a közelből: Ne legyenek papírtörlők vagy alkoholos üvegek a közelben.
    • Használjon hosszú nyelű edényt: A lángoló étel biztonságos kezeléséhez egy hosszabb nyelű serpenyő alkalmas, amely lehetővé teszi, hogy a kezek biztonságos távolságban maradjanak a lángoktól.
    • Válasszon kellően mély edényt: A mélyebb serpenyők vagy edények segítenek a lángok kordában tartásában, és minimalizálják az égő alkohol kiömlésének kockázatát.
    • Ne használjon 60%-nál magasabb alkoholtartalmú párlatokat.
    • Ne öntse az alkoholt közvetlenül a palackból a serpenyőbe: Készítse elő az alkoholt egy pohárba, mérőpohárba vagy merőkanálba.
    • Ne mozgassa az égő serpenyőt.
    • Tartson kéznél egy kellően nagy fedőt: Ha valami rosszul sül el, fedje le a serpenyőt a fedővel, és a lángok elfojthatók.
    flambování
    Mit flambírozzunk?

    A flambírozással az ételek széles választékát emelheti új szintre, legyen szó sós vagy édes fogásokról. Próbálja ki például ezeket:

    Hús: Stroganoff bélszín vagy kacsa narancsos mártással
    Desszertek: Crêpes Suzette, Crème brûlée
    Gyümölcs: Ananász karamellel, körte brandyvel

    Serpenyők palacsintához
    A mi tippünk
    Olvassa el szintén
    ->
    Image
    Tűzhelyek: tanácsok és tippek a választáshoz
    Szívesen játszadozik a tűzzel, úgymond? Akkor jól jönnek majd a serpenyőkre vonatkozó tippek, amelyek gond nélkül kibírják a szélsőséges hőmérsékleteket is.
    Teljes cikk

    Hogyan készítsünk mennyei, finom flambírozott palacsintákat?

    A flambírozás nagyszerű módja annak, hogy egy hétköznapi ételt is különleges gasztronómiai élménnyé varázsoljunk. Talán a legismertebb flambírozott desszert a palacsinta. Gondolkodik azon, hogyan tehetné még különlegesebbé a lángok és az illatok hatását? Merítsen ihletet tippjeinkből!

    • Minőségi, karakteres alkohol – Leggyakrabban konyakot, rumot (lehetőleg sötétet), calvadost vagy citrusos likőröket használnak, mint például a Grand Marnier vagy a Cointreau. Maga a flambírozás előtt érdemes az alkoholt enyhén felmelegíteni, például egy merőkanálban a láng felett, hogy jobban meggyulladjon.
    • Citrusos frissesség – A még jobb illat és íz érdekében adhatsz néhány csepp lime-levet vagy vérnarancs-levet az alkoholhoz. Gyönyörűen kiemelik az egész desszert gyümölcsös vonalát.
    • Fűszernövények a finom aromához – Érdekes változatosság lehet az is, ha az alkoholban néhány nappal korábban vaníliarudat, rozmaringot vagy kakukkfüvet áztatsz. A finom fűszernövényes jegyek aztán gyönyörűen kiegészítik a palacsinták édességét.
    • Karamellizált gyümölcs – Nagyszerű kiegészítő a gyümölcsök darabjai is, amelyeket flambírozás előtt enyhén karamellizálsz közvetlenül a serpenyőben – például banán, körte vagy alma. A palacsinták így egy újabb ízréteget kapnak.
    • Dióvaj az intenzívebb ízért – A vajat, amelyen a palacsintákat készíted, hagyd enyhén megbarnulni, amíg diós aromát nem kap (ún. beurre noisette). Finom karamellás aláfestést ad a desszertnek.
    flambe pancakes
    • Alkohol kombinációk a gazdagabb illatért – Ne félj kísérletezni és kombinálni a különböző típusú alkoholokat. Például a rum és a narancslikőr vagy a konyak és egy kis amaretto kombinációja érdekes aromás hatást kelt.
    • Fűszerek a végső simításért – A lángok elalvása után a palacsintákat enyhén megszórhatja fahéjjal, szerecsendióval vagy egy csipetnyi kardamommal. A palacsinták melege gyönyörűen illatossá teszi a fűszereket.
    jak flambovat jako profesionál
    Összefoglalás
    Flambírozz úgy, mint egy profi

    Válassza ki a megfelelő eszközöket, legyen óvatos, és ne féljen egy kicsit kísérletezni. A flambírozás nem csak a profiknak való – egy kis gyakorlással és egy csipetnyi bátorsággal otthon is menni fog. És az a wow hatás? Megéri.

    Serpenyők